Reaksi Kimia Menyangrai - Pyrolisis Penyangraian menghilangkan sebagian besar kelembaban pada biji kopi dan memulai serangkaian reaksi kimia yang dikenal sebagai pyrolisis, mengubah komposisi kimia kopi dan menyebarkan senyawa yang terkait dengan rasa dan aroma kopi yang diseduh.
Keterampilan dari Roastmaster
Penyangrai / roaster terampil berusaha menerapkan suhu yang tepat untuk waktu yang tepat untuk menghasilkan rasa terbaik dari biji kopi tertentu yang disangrai.
Roastmasters memperhatikan tingkat warna biji kopi yang disangrai saat mereka berkembang dan berubah warna, mulai dari yang sangat ringan hingga yang sangat gelap. Saat biji kopi kehilangan kelembaban, kerapatannya juga berubah.
Efek dari Kopi Roasting
Pemanggangan kopi, dalam banyak sekali aspek dan contoh, menciptakan, memodifikasi, dan / atau menstabilkan aroma, rasa, aroma, rasa manis, keasaman dan kandungan kopi.
Coffee Roasters, Roasting Temperature, dan Roasting Time
Menyangrai kopi membutuhkan keterampilan serta penyangrai kopi yang tepat. Suhu penyangraian khas berkisar antara 370 hingga 540 ° F (188 hingga 282 ° C).
Waktu penyangraian bervariasi dari sekitar 8 hingga 20 menit tergantung pada ukuran roaster dan variasi, dan bumbunya menyusut sekitar 20% berat ketika mereka mendapat rona gelap dan aroma harum. Dua puluh lima pon biji kopi hijau dapat memakan waktu sekitar lima belas menit untuk disangrai.
Sebagai contoh, diperlukan sekitar delapan pon kopi untuk menghasilkan satu pon kopi sangrai (100 lbs kopi buah menghasilkan sekitar 12 lbs kopi sangrai).
Karamelisasi Selama Proses Penyangraian
Karamelisasi ialah proses yang terjadi selama tahap tertentu dari penyangraian kopi ketika gula sederhana dalam biji kopi dipanaskan hingga suhu tertentu, membuat rasa dan warna karamel.
Karbon dioksida ialah gas yang terbentuk dalam biji kopi selama proses penyangraian produk sampingan alami dari penyangraian kopi. Proses gas karbon dioksida melepaskan dari kopi yang gres disangrai dikenal sebagai degassing.
Millstone Slow Coffee Roasting
Teknik penyangraian kopi khusus yang disebut Millstone Slow dilakukan oleh sang koki sangrai dengan saksama mendengar suara popping yang berbeda ketika biji kopi berkembang. Ini dilakukan dalam kelompok kecil, dengan si juru masak dengan hati-hati menilik setiap batch untuk memastikan tingkat sangrai yang tepat tercapai.
Continuous Fluidized Bed Roasting
Proses menyangrai biji kopi dengan cara melayangnya biji di atas bantal udara panas dikenal sebagai pemanggangan unggun terfluidisasi.
Sering dipakai selama proses pembuatan kopi instan, penyangraian unggun terfluidisasi terus menerus berlangsung dari 30 detik hingga 4 menit dan memakai suhu yang lebih rendah. Manfaat dari suhu yang lebih rendah ialah rasa yang lebih baik dan aroma retensi.
Comments
Post a Comment